冷鏈溯源建設該如何借助物聯(lián)網(wǎng)分好“冷鏈”這塊大蛋糕？

12月2日，浙江玉環(huán)市發(fā)現(xiàn)一份巴西進口的冷凍豬后腿肉標本新冠病毒核酸檢測呈陽性，同日在湖北荊門市發(fā)現(xiàn)進口冷凍去骨牛前腱外包裝樣本核酸檢測呈陽性；

12月5日，鄭州市發(fā)現(xiàn)中牟縣萬邦市場一批原產地為俄羅斯的冷凍雞整翅內包裝樣本核酸檢測呈陽性；

……

12月16日，據(jù)遼寧省衛(wèi)健委發(fā)布的消息稱，新增4例無癥狀感染者均為港口從事冷鏈貨物搬運的工作人員，均在對重點人群的定期核酸檢測中發(fā)現(xiàn)，目前已轉入遼寧省新冠肺炎集中救治大連中心隔離治療。

12月以來，已有江蘇無錫、鄭州中牟、福州福清、湖北武漢、山東巨野、山西臨汾、安徽合肥、遼寧營口、黑龍江哈爾濱、浙江玉環(huán)、湖北荊門等多地在進口冷鏈食品或其外包裝中檢出新冠病毒核酸陽性，檢測樣本涉及冷凍豬肉、冷凍雞肉、冷凍牛肉等，產地覆蓋巴西、烏拉圭、阿根廷厄瓜多爾、俄羅斯、印度等地。

冷鏈海鮮，圖片來源網(wǎng)絡

我們會發(fā)現(xiàn)以上種種，都與"冷鏈"脫不了干系。根據(jù)醫(yī)學界的說法，新冠病毒在低溫下的存活能力更強，在冷凍環(huán)境下也只能使其活性降低，但無法殺死，一旦溫度升上來，又會復燃。

在國內開始啟動第二波疫情的防范工作后，整個態(tài)勢趨好，但因國外"冷鏈"食品帶來的風險卻仍在加劇，這時，可能就會有人說，咱不進口國外冷鏈食品不就好了嗎？

但這并不可能實現(xiàn)，一來我們平時進口量非常大，一下子根本停不下來，2019年中國進口食品金額高達908.1億美元，2020年我們實際進口食品將超過1000億美元。其次，我們面對的是全球化市場，需要進口食品來平衡貿易關系，滿足百姓生活需要和對沖國內肉類價格，維持價格穩(wěn)定。

因此，針對如何降低進口冷鏈產品的病毒風險，我們除了把重點放在了嚴格口岸檢驗檢疫，以及針對進口冷鏈食品展開新冠病毒風險監(jiān)測，暫停高疫情區(qū)的進口外，其次就如海關總署進出口食品安全局局長畢克新所說，加強對進口冷鏈食品的源頭管控是當務之急。

冷鏈溯源成為當下熱詞，越來越多的案例警示，進口食品的冷鏈物流要格外注意，加強冷鏈溯源建設已經刻不容緩。

冷鏈溯源建設，物品信息和品質溯源是關鍵

說到冷鏈溯源，我們可以這么去理解。一個是冷鏈，帶低溫管控要求的供應鏈體系，一個是溯源，對具備回溯來源能力的體系。

而冷鏈溯源建設就是在整個供應鏈體系下，針對冷鏈物品，建立具備物品來源、溫控信息回溯能力的系統(tǒng)。

根據(jù)當前的情況，構建冷鏈溯源系統(tǒng)時，我們首先要明確一些信息問題：

這些物品的原料從哪來？

在哪加工？經過哪些人？做了什么操作？

途經哪？銷往哪？

這些地方是否屬于高風險新冠疫情區(qū)？

接觸的人是否發(fā)生新冠感染？

如何解決這類信息問題，首先我們需要引入一個叫物品信息溯源體系的名詞。

物品信息溯源體系，就是對所有在產地、加工、倉儲、物流、銷售等流通環(huán)節(jié)中，物品所發(fā)生的操作性和流通性事務、結果進行全數(shù)據(jù)流的記錄，并在事后可查詢追溯物品來源和過程信息。

冷鏈運輸流程，圖片來源網(wǎng)絡

這個體系，重點在于如何實現(xiàn)全面，系統(tǒng)的對物品的來料來源、生產加工、流轉、檢驗檢疫等事務進行記錄。

例如通過建立食品追溯體系，我們就能夠在食品產供銷的各個環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產、流通以及銷售與餐飲服務等）中，順向追蹤食品質量安全及其相關信息（生產源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產源頭），從而使食品的整個生產經營活動始終處于有效監(jiān)控之中。

物品溯源的應用方式，當前主要是通過在商品上粘貼二維碼標簽或RFID標簽標識商品身份，在每個流通環(huán)節(jié)，對商品進行掃碼記錄重要信息，并將信息上傳保存到云平臺系統(tǒng)上。

二維碼和RFID標簽溯源，圖片來源網(wǎng)絡

當需要追溯商品來源信息時，僅需要通過掃碼標簽，即可網(wǎng)絡訪問商品頁面，查詢相關商品流通、質檢等信息。

物品信息溯源的核心其實就是實現(xiàn)"一物一碼"，即每一件物品上，都貼上一個物理標簽，作為物品的"身份證"。就好比能夠記錄個人地域流動情況和當?shù)匾咔闋顟B(tài)的健康碼一般。

"一物一碼"的溯源深度和廣度取決于粘貼物品范圍的顆粒度，但顆粒度越飽滿的同時，成本也會相應地增加。

二維碼標簽因為成本更加低廉受到行業(yè)的偏愛。二維碼標簽，成本可以控制在幾分錢，僅支持通過設備掃碼，網(wǎng)絡讀取系統(tǒng)中的商品信息。

如果是采用RFID標簽，成本則相對較高，但RFID也有自身的優(yōu)勢。因為RFID標簽可以寫入較為豐富的信息（不可擦寫），且具有ID獨一性和群讀功能，在生產、裝箱、出入庫等環(huán)節(jié)，相比二維碼效率提升非常明顯。

不管是二維碼還是RFID標簽，引入此類物理標簽對冷鏈物品進行標記，以此構建物品信息溯源體系，對冷鏈溯源系統(tǒng)建設都顯得很有必要。

在冷鏈溯源系統(tǒng)的構建中，除了物品信息需要溯源外，物品品質也需要溯源。

物品品質溯源體系指的是，實現(xiàn)在原料生產、半成品加工、成品流通等過程中，對物品品質控制存在影響的關聯(lián)參數(shù)數(shù)據(jù)，進行全面監(jiān)測和記錄，并可在事后查詢追溯物品品控數(shù)據(jù)。

通常情況下，關聯(lián)參數(shù)主要為環(huán)境參數(shù)，如溫度、濕度、振動、傾斜、光照、跌落、壓力等指標，這些環(huán)境參數(shù)的監(jiān)測往往少不了傳感器系統(tǒng)的參與。

借助物聯(lián)網(wǎng)技術中的傳感系統(tǒng)，溫度和濕度等傳感器可以安裝在儲存和運輸產品的倉庫貨架和運輸車輛貨箱的內部，借此收集傳感數(shù)據(jù)實時上傳至云平臺，當溫度或者濕度環(huán)境異常時，實時下發(fā)指令進行人為或者機器管控。

當超過指定要求時，物品會產生腐爛、變質、變形、破損等不可逆的變化，帶來食用安全、使用品質、價值等負面影響。

這個體系，重點在于如何保障物品全程控制在達標環(huán)境內，并持續(xù)對物品所處的環(huán)境進行監(jiān)測，即全程冷鏈和全程溫度監(jiān)控。

鑒于溫度是冷鏈物流中，大部分物品的第一品質保障要素，基本上只要溫度達標，品質的問題就不大，可以說，全程冷鏈是冷鏈溯源的品質保障基礎，溫度監(jiān)控則是溯源數(shù)據(jù)的必要實現(xiàn)手段。

疫苗，圖片來源網(wǎng)絡

通過建立疫苗溯源體系，我們可以在消費端，主動查詢疫苗從生產到末端使用前的整體流通環(huán)節(jié)，及在這些環(huán)節(jié)中的環(huán)境達標變化情況，從而避免像早些年山東疫苗事件那樣，已經用出去了才發(fā)現(xiàn)前面的過程存在溫控斷鏈問題。

因此，借助RFID、傳感器這類物聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術，實現(xiàn)對冷鏈溯源中的物品信息和品質溯源非常關鍵。盡管目前介于成本等原因，物聯(lián)網(wǎng)在冷鏈物流中的應用還算不上廣泛，但隨著國家政策導向力度加大后，冷鏈溯源作為基礎設施建設的其中一類，勢必也會順勢而上。

冷鏈溯源建設任重道遠，但未來可期

冷鏈供應鏈大致由五個環(huán)節(jié)組成：原材料的冷藏供應環(huán)節(jié)、批發(fā)環(huán)節(jié)、冷藏加工環(huán)節(jié)、冷鏈配送環(huán)節(jié)、冷藏銷售環(huán)節(jié)。

我們知道，要實現(xiàn)將物品在上述環(huán)節(jié)流通過程處于達標環(huán)境下，就需要冷鏈企業(yè)在業(yè)務路網(wǎng)中，從采摘、運輸?shù)戒N售流程中，建立全面預冷，控溫手段，并運用物聯(lián)網(wǎng)技術，建立統(tǒng)一監(jiān)測系統(tǒng)。

由于冷鏈供應鏈的鏈長非常長，一個企業(yè)主體即使身為鏈主，在多鏈條參與，跨環(huán)節(jié)協(xié)同的供應鏈體系中的影響力終究有限。如何實現(xiàn)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)、跨鏈企業(yè)之間標準的一致性，是當前社會的一個重要問題。

但隨著國內冷鏈物流的發(fā)展，我們注意到，不論是從政府相關部門到商業(yè)組織，都在不斷嘗試物品信息溯源的應用。

就如中國食品土畜進出口商會冷鏈流通專業(yè)委員會與南京衛(wèi)崗乳業(yè)聯(lián)合推動建立的鮮奶流通環(huán)節(jié)下的全程鮮奶溯源，"通過掃描鮮奶上的二維碼，消費者就可以看到衛(wèi)崗鮮奶出廠后入庫、出庫、上車、下車每個環(huán)節(jié)的具體時間，記錄了鮮奶從出庫到上車的間隔時間"。

2020年6月，浙江省冷鏈食品追溯系統(tǒng)正式上線，該系統(tǒng)以進口食品經營企業(yè)和農產品批發(fā)市場作為首站，利用"冷鏈食品溯源碼"實現(xiàn)從供應鏈首站到消費環(huán)節(jié)產品最小包裝的閉環(huán)追溯管理。

農貿市場經營戶、大中型商超、餐飲單位、冷庫和生鮮電商買下一條魚并入庫時，通過"浙冷鏈"掃碼錄入購買人信息、進貨時間和數(shù)量及產品規(guī)格等基本信息，出售時也將再次掃碼記錄采購者信息。經過一次賦碼、三次掃碼，消費者便能獲知購買或食用的冷鏈食品的產品信息，包括輸出國家或地區(qū)、生產或進口批號、產地證明、進口商或供貨者信息、進口產品檢驗檢疫信息等。

8月26日，澳門市政署開發(fā)的冷鏈食品追溯系統(tǒng)也全面開通。凡通過檢疫程序進入澳門的冷鏈食品，貨主須通過追溯系統(tǒng)進行規(guī)范化申報，包括記錄每天出貨和退貨的下游公司、貨品數(shù)量等，以便市政署更精準地追蹤冷鏈食品的貨源、庫存和流向，降低病毒傳播的風險。

以上種種都說明了冷鏈溯源的應用落地速度正在加快，而且國內的冷鏈物流需求總量在近幾年增長迅速，冷鏈物流的市場規(guī)模也逐年擴大，這對冷鏈溯源落地也將是一大促進。2017-2019年，中國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴大，年復合增長率為17.5%，2019年冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模達到3391億元，同比增長17.5%。

圖片來源前瞻產業(yè)研究院

近幾年冷鏈物流發(fā)展如此強勁，有一個重要因素就是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下生鮮電商的發(fā)展推動，自2012年生鮮電商元年啟幕，生鮮電商開始蓬勃發(fā)展，與之配套的冷鏈物流也隨之發(fā)展，冷鏈溯源作為未來的必備舉措也將受益無窮。

圖片來源前瞻產業(yè)研究院

與迅速增長的消費需求相比，我國冷鏈基礎設施冷庫建設相對落后。截止到2020年10月，國家頒布了一系列促進冷鏈物流行業(yè)發(fā)展的政策法規(guī)，主要聚焦在加快冷鏈物流體系建設、便利冷鏈物流快速發(fā)展和促進農副產品流通的相關政策等方面，有效促進冷鏈物流行業(yè)的規(guī)范化、信息化發(fā)展。

圖片來源前瞻產業(yè)研究院

為推進相對落后的冷鏈基礎建設，滿足冷鏈物流需求，在中央政治局會議提出了實施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎設施補短板工程的要求后，今年，國家發(fā)展改革委印發(fā) 《關于做好2020年國家骨干冷鏈物流基地建設工作的通知》，公布了17個國家骨干冷鏈物流基地建設名單。

圖片來源網(wǎng)絡

同步的在冷鏈溯源建設上，中央和各地政府就已經在政策層面，陸續(xù)出臺了多項相關的政策和要求，意圖加速整體行業(yè)質量安全發(fā)展。

目前，冷鏈溯源對于防范新冠病毒風險顯得非常必要。

未來，在國家政策的推動下，物流行業(yè)轉向高質量轉型提升發(fā)展，隨之帶動冷鏈物流的高質量發(fā)展時期。冷鏈物流與冷鏈溯源高度相關，且隨著消費者對生鮮食品品質要求的提高、以及對冷鏈物品信息和品質溯源需求的增強后，冷鏈溯源市場的發(fā)展空間將被進一步挖掘。